香料香精具有来源多样、品种繁多、应用广泛等特点，可广泛用于食品、药品、化妆品等健康产品的生产过程中，可明显提高这些产品的品质和市场竞争力。

　　香料香精是一类重要的食品添加剂，可用于多种食品的生产加工之中，香料香精安全性与食品安全质量息息相关，已受到越来越多行业内外人士的高度关注。在近日于上海举行的“2015中国香料香精安全技术论坛”期间，食品添加剂和食品安全再一次成为与会代表关注的热点话题。

　　为保障香料香精安全性，须从香原料选用、提取技术、车间环境卫生、人员卫生等多方面加以努力。在生产过程中，采用动态消毒技术、清洁生产工艺、双核臭氧杀菌设备、全程质量管理措施，可有效改善工厂的卫生条件，预防微生物、粉尘等有害物质对香料香精的污染，从而提高香料香精的安全质量。

　　产品安全性是当今社会普遍关心的热点话题，也是相关行业和企业最为关注的技术问题。为共同探讨香料香精行业的热点问题，共商行业良性发展大计，在全国轻工业香精香料行业生产力促进中心、上海应用技术学院、上海香料研究所的支持下，上海香料香精及化妆品研究中心于2015年4月17日，在上海举行了“2015中国香料香精安全技术论坛”。

正确使用食品添加剂有利于食品安全

　　据上海市食品添加剂和配料行业协会秘书长吉鹤立教授介绍，在食品质量改善、食品新产品开发过程中，食品添加剂具有十分重要的作用。正确使用食品添加剂，有助于食品安全保障。

　　新修订的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)是国家食品安全标准体系中重要的基础标准，已于2014年12月24日颁布，2015年5月24日实施。

　　在本次“2015中国香料香精安全技术论坛”论坛期间，吉鹤立教授详细解读了GB2760-2014。

　　长期以来，食品、食品添加剂生产技术人员习惯于根据食品添加剂功能类别来查找和选用食品添加剂；而2014版本以及2007、2011版的《食品添加剂使用标准》与以前版本不同。2014版本参照国际食品法典委员会的《食品添加剂通用法典标准》的框架，将食品添加剂分成两个部分：一部分是限制使用范围和使用剂量的；另一部分是根据生产需要使用的，它们的排列是按汉语拼音字顺序排列的。食品添加剂生产和应用人员应及时了解这一规则。

　　吉鹤立教授指出，食品从业人员必须清楚食品添加剂的定义和范围。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、食品加工助剂也包括在内。

　　没有经过安全性评价、不是食品正常组成成分的所有物质，都不是食品添加剂，包括：1.化工原料，主要是甲醛、吊白块、硼酸(钠)、草酸等。2.生物提取物，包括各种植物提取物、中药提取物、抗体蛋白等。

　　经过安全性评价的工业级、试剂级、饲料级的物质，也不可作为食品添加剂。

　　没有列入食品添加剂标准的医药级原料，不是食品添加剂。列入食品添加剂范围的医药级原料，则按食品添加剂规定使用。医用级、试剂级、工业级酒精不可用于食品生产中。新食品原料不按照食品添加剂规定使用。

　　上海食品添加剂协会吉鹤立秘书长指出，在应用食品添加剂时，不可滥用带入原则。在下列情况下，食品添加剂可通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:1)根据标准,食品配料中允许使用该食品添加剂；2)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；3)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；4)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

香料安全保障期待技术支撑

　　华宝国际控股有限公司技术顾问、教授级高级工程师张宁在本届论坛上指出，食品安全历来是社会的热点问题，与之相关的食品添加剂与食品配料同样受到社会和民众的关注。食用香料香精作为食品添加剂的组成部分，也受到社会各界的高度关注。

　　张宁从天然香料的管理法规和科学技术角度，分析了我国与欧美国家的差异。欧盟以外的厂商要想将香原料卖到欧盟市场，必须满足欧盟相关标准。

　　用于香料的化合物必须出现在欧盟批准的目录中，且欧盟对天然香原料的管理更为严格：1.限量使用。欧盟限量使用的天然香料包括11种：β-细辛脑、草蒿脑、氢氰酸、薄荷呋喃、甲基丁香酚、侧柏酮、苦木素、黄樟素、石蚕苷A、胡薄荷酮和香豆素。黄樟素在几种食品中的使用限量分别为：肉制品，15ppm（ppm即百万分之一）；鱼制品，15ppm；汤和酱，25ppm；软饮料，1ppm。2.禁止使用。菖蒲在欧盟被禁止用作香原料。3.加工条件。热反应香味料的加工条件应符合相关规定，包括pH值、温度、时间。4.多环杂芳胺的规定。该物质的限量为“小于50ppb”。

　　天然香料要进入欧盟市场，必须采用先进技术，降低天然香料中的有害物质、提高产品安全质量，使香料质量符合欧盟安全标准。可用来脱除或部分脱除天然香料中有害成分的技术包括二次蒸馏、精细分馏、分子蒸馏、溶剂萃取、膜分离、冷冻结晶等。

　　芳香植物是天然香料的重要来源，从芳香植物中提取的精油可广泛用于食品、药品和化妆品之中。上海交通大学芳香植物研发中心姚雷教授在演讲时称，要提高芳香精油的安全性，须从芳香植物的育种、栽培、收割、运输以及精油的加工提取、车间卫生环境控制、包装、标准制订、检测等多个环节，采取科学有效的措施。

　　改善生产车间的卫生条件，可控制微生物、粉尘等有害物质对天然香料的污染，有助于实现清洁生产、提高香料安全质量、保障食品安全的目的。香料作为一种添加剂，虽不直接供人食用和涂抹，但其安全质量对食品、药品等健康产品的安全质量有重要影响，使用安全性高的香料生产出来的食品和药品的安全性也会相应提高。

　　据健康产品消毒技术人员称，采用NICOLER动态消毒技术、动态消毒设备、双核臭氧杀菌设备，可有效对天然香料加工和包装车间的空气、生产设备、工器具等进行杀菌消毒，能预防微生物污染，从而提高天然香料的安全质量。

　　NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对生产车间消毒时，工作人员无需离开，对人体健康没有危害，故称为动态消毒。在香料生产车间内，经动态消毒设备处理的洁净空气大量快速循环流动，使香料车间始终保持在卫生洁净的状态，可预防微生物对香料的污染，从而保障食品、药品和化妆品的安全性。

中国亟待建立自有的香料安全检测体系

　　在本次论坛期间，上海应用技术学院兼职教授盛君益高级工程师呼吁，中国应尽快建立自己的高水平的香料香精安全检测体系。

　　香料香精是食品添加剂的重要组成部分，其品种繁多复杂，给安全检测带来诸多困难。

　　一些香料香精中含有有害成分，必须引起有关部门的重视。例如，桂皮油中含香豆素；肉豆蔻油、茴香油、依兰油中含黄樟素；浸膏中含重金属和砷；美拉德反应在产生大量香味物质的同时，也会产生大量有害成分。

　　另外，一些香料厂为降低成本、获得更多利润，同时为了满足香气要求，便在精油中掺假，添加不可食用的物质，对人体健康有害。

　　为了保障香料香精质量，必须加强检测工作。对香料香精安全检测的基本模式为感官评定、理化测试、成分分析。香精由众多香原料混合而成，香原料安全是香精安全的基础与保证，所以，对香原料必须全面测定。

　　在香料香精质量管理方面，欧美国家已形成相应的管理体系。盛君益高工认为，对于欧美的管理模式，我国可以参考、借鉴，但不能盲从。我国应尽快完善国家标准，建立独立的审核机制。

　　同时，我国应尽快建立自己的高水平的香料香精安全检测体系，培养一批富有学识经验和理论评价能力的专家，从事高水平毒理、生理、病理、动物实验，并开展免疫学、遗传学等方面的实验和研究。

　　全国轻工业香精香料行业生产力促进中心主任肖作兵教授指出，为保障香料香精产品的品质安全，需要从原料生产、技术研发、产品制备、品质控制等多方面加以努力，在标准法规的约束、安全风险评估、检验检测体系完善、技术创新的突破、良性市场的引导等方面，也应积极行动。

　　由于市场形势不断变化，为更好地交流行业发展信息、推动香料香精行业稳步发展，上海香料香精及化妆品研究中心和全国轻工业香精香料行业生产力促进中心、上海应用技术学院，还将在金秋十月，联合举办“2015中国上海第四届全国香料香精化妆品专题学术论坛”，论坛主题为：科技撬动，协同创新，持续发展。